Csokoládé gold 0,4 kg

Ha szereted a karamellt, ez a csokoládé új dimenzióba emeli a desszerteket. Ez egy fehér karamellcsokoládé praktikus tömbök formájában, amely karamellizált cukorral és tejösszetevőkkel készül. Íze intenzív, mégis harmonikus, karamell, toffee, vaj és tejszín jegyekkel, enyhe sós felhanggal. Természetes világos borostyánsárga vagy arany árnyalata további színezés nélkül is vonzó. A csokoládé legalább 30,4% kakaótartalmat és 28,3% tejösszetevőt tartalmaz.

A közepes folyósság széles felhasználást tesz lehetővé. Alkalmas ganache-hoz tortákhoz és makaronokhoz, bonbon­töltelékekhez, mousse-hoz, krémekhez, mázakhoz, tartalettekhez, sajttortához, trüffelhez, poharas desszertekhez, fagylalthoz vagy csokoládészószokhoz. Temperálás után pralinék és csokoládétáblák öntésére, bevonására, mártására vagy dekorációk készítésére is jó. A gyártó ajánlása: formázáshoz, bevonáshoz, díszítéshez, trüfflekhez vagy permetezéshez.

A kis tömbök forma megkönnyíti a pontos adagolást, olvasztást és temperálást. Nem kell nagy tömböket vágni – egyszerűen kiméred a szükséges mennyiséget.

Hogyan temperáld a karamellcsokoládét

Pralinékhoz, táblákhoz, dekorációkhoz vagy mártáshoz olvaszd fel először 45 °C-ra, majd keveréssel hűtsd 27 °C-ra, végül óvatosan melegítsd munkahőmérsékletre 28–29 °C-ra. A maximálisan ajánlott munkahőmérséklet 31,5 °C. A helyes temperálás fényes felszínt, tömör szerkezetet és könnyebb formából való kivételt eredményez.

Ha a csokoládét ganache-ba, mousse-ba, krémbe, töltelékbe vagy tésztába kevered, ahol más összetevőkkel dolgozol, általában nincs szükség temperálásra.

Mihez érdemes kombinálni a karamellcsokoládét

A karamellíz sok lehetőséget kínál. Kiválóan harmonizál például vaníliával, tonkababokkal, almával, narancssal, ananásszal, meggyel, sárgabarackkal, datolyával, citrommal, mandulával, kávéval, étcsokoládéval vagy pattogatott kukoricával. Érdekes párosítás a matchával is. A savanykásabb gyümölcsök jól ellensúlyozzák az édes karamellt.

Miért fogod megszeretni:

• intenzív karamellíz vaj- és tejszínjegyekkel,
• enyhén sós utóíz,
• természetes aranyszín,
• legalább 30,4% kakaótartalom,
• közepes folyósság a sokoldalú felhasználáshoz,
• praktikus tömbök,
• könnyű adagolás és olvasztás,
• alkalmas pralinékhoz, ganache-hoz, krémekhez és mázakhoz,
• temperálás után alkalmas öntésre és dekorációk készítésére.